Готовим пасхальный кулич по бабушкиному рецепту
16 апреля православные христиане отмечают праздник – Пасху. Светлое Христово Воскресение для многих связано с мамиными или бабушкиными куличами, крашеными яйцами, веселым застольем. Приготовить кулич самим - дело не такое уж и сложное, скорее долгое. Наверное, поэтому, многие хозяйки предпочитают сегодня не домашние, а покупные куличи. Однако решиться на кулинарный подвиг все-таки стоит, ведь Пасха случается лишь раз в году. К тому же наш - «бабушкин» рецепт сводит риск неудачи к минимуму.
С домашним куличом связано народное поверье: если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. Испокон веков хозяйки не жалели для своих куличей самых лучших продуктов: каждая хотела, чтобы ее кулич был самым вкусным и красивым. Секреты выпечки передавались из поколения в поколение. Вот и мы предлагаем вам проверенный рецепт. Пасхальные куличи, приготовленные по бабушкиному рецепту, получаются красивыми, вкусными и долго не черствеют.
Создание кулича сродни таинству. Тесто для кулича капризное и требует бережного отношения: оно не любит сквозняков, громких звуков, резких перепадов температур. И самое главное – спешки.
Итак, ингредиенты:
Для теста: 4 стакана муки, 8 столовых ложек сахара, 8 столовых ложек сливочного масла, 2 яйца, 6 желтков, 20 г живых дрожжей, ½ чайной ложки соли, 1 стакан молока, 1 стакан сухофруктов (светлый изюм, нарезанная на кусочки курага)/цукатов/орехов;
Для белковой глазури: 6 белков, 6 столовых ложек сахара.
Приготовление
1. Сначала замесить ложкой жидкую опару. Для этого взять всю норму теплого молока, дрожжей и меньше половины нормы муки (1-1.5 стакана). Опара должна бродить при температуре 28—30°С около 3-3,5 часов до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары будут появляться лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара станет оседать, можно начинать замешивать тесто.
2. В опару добавить яйца в смеси с солью (яйца должны быть комнатной температуры), сахар, при желании можно добавить ваниль, кардамон, цедру лимона или апельсина. Постепенно всыпать оставшуюся муку и замешивать в течение 5-8 минут до получения однородной массы.
3. В конце замеса добавить сливочное масло, предварительно разогретое до консистенции густой сметаны. Затем накрыть кастрюлю с тестом крышкой, укутать и поставить в теплое место для дальнейшего брожения.
4. Сухофрукты следует обвалять в небольшом количестве муки, перед тем как добавлять в тесто, тогда тесто вокруг них тоже хорошо пропечется.
5. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, добавить сухофрукты и перемешать. Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.
6. Вырезать полоски пергамента и выложить им стенки форм, а также кружки — по размеру дна форм. Обмазать пергамент внутри не совсем растопленным маслом. Заполнить форму не более чем на половину ее объема. Дать тесту подняться примерно до 3/4 объема формы и поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать около 40 минут. Будьте осторожны: нельзя встряхивать форму, иначе тесто осядет.
7. Готовность кулича определить с помощью деревянной палочки — она должна быть сухой.
8. Приготовить белковую глазурь. Для этого белки смешать в миске с сахаром. Установить на водяную баню и нагреть, постоянно взбивая, до температуры 50—60 °С. Если нет кухонного термометра, можно просто проверить, опустив палец в белковую массу — должно быть горячо. Важно не перегреть белки, иначе они свернутся. Когда белковая масса достигнет необходимой температуры, снять миску с водяной бани и взбивать еще минут 10 до устойчивых пик. К концу взбивания масса остынет, станет пышной, гладкой и блестящей.
9. Готовые куличи украсить сверху белковой массой с помощью шпателя, кондитерского мешка или столовой ложки. Сверху можно посыпать цветным сахаром, шоколадной крошкой или специальной обсыпкой для куличей, продающейся в магазинах.
Вот и все. Готовьте пасхальные куличи и пусть они принесут в ваш дом счастье!
Советы по работе с дрожжевым тестом:
• Если увеличить количество жиров в тесте, готовые изделия будут более рассыпчатыми и вкусными, к тому же долго не будут черстветь;
• При избытке соли тесто будет бродить плохо, а изделия станут бледными и приобретут соленый вкус; а при ее недостатке выпечка будет расплывчатой и невкусной;
• При добавлении большого количества сахара поверхность изделия при выпечке быстро заколеруется, а середина будет пропекаться медленно. Кроме того, при избытке сахара тесто плохо бродит, а при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается;
• Если увеличить количество яиц — изделия получатся еще более пышными, а если вместо целых яиц взять только желтки — выпечка будет рассыпчатой и приобретет красивую желтую окраску;
• При избытке дрожжей брожение ускоряется, но слишком большое количество дрожжей придаст изделиям неприятный дрожжевой запах.
© Федеральный познавательный журнал «Горец»
Для тех, кто любит высоту
Читайте также:
