Сибирский эксклюзив: в Барнауле будут варить сыр алтарелла
Вход Регистрация
Меню
Горец года 2019 Время голосовать
участвовать
Вход Регистрация


Увеличить/уменьшить шрифт
+A -a

Алтайский край

Сибирский эксклюзив: в Барнауле будут варить сыр алтарелла

24 сентября 2015
22070
0
-

Сибирский эксклюзив: в Барнауле будут варить сыр алтарелла

Около года понадобилось специалистам Сибирского НИИ сыроделия, чтобы разработать аналог итальянской моцареллы. В технологии алтареллы, в отличие от импортных сыров, не будут использоваться добавки, стабилизаторы, подсластители и консерванты.  

Новый сыр порадует покупателей нежным сливочным вкусом и необычными формами в русском стиле. Он будет выпускаться не только в виде бруска, но и в форме баранки, калача, кренделька, снопа, косички. Однако главное достоинство сыра алтарелла в том, что в технологии его приготовления используются только нормализованные сливки.

 

GПодобные сыры продаются, однако они белорусские, а не алтайские, то есть все равно не российского производства", - сообщила ТАСС научный сотрудник Сибирского НИИ Дарья Усатюк. - Наши виды сыров - свежие, без заквасок. Этим разработанная технология и уникальна, мы работаем на органических подкислителях".

 

Кроме алтареллы в НИИ разработали также аналог маскарпоне, который будет называться "сыр из сливок маскарпоне".  Это кремообразный сыр с повышенным содержанием жира - 80 процентов.

 

G Мы уже продали технологию производства маскарпоне одному из барнаульских ресторанов. Технология производства сыра алтарелла также приобретена, вносятся дополнительные изменения. Речь в будущем идет и о массовом производстве в Алтайском крае", - рассказала Усатюк.

 

Для алтайских сыроделов это уже не первый опыт создания собственных технологий приготовления известных импортных сыров. Так, недавно местный аналог французского сыр камамбер, который делают на одной из ферм в Смоленском районе, получил сертификат соответствия ГОСТу.

 

© Федеральный журнал «Горец»

Для тех, кто любит высоту

 

 

Поделиться:
Комментариев: 0


Читайте также:






X
Авторизация Регистрация Востановление доступа