Сибирский эксклюзив: в Барнауле будут варить сыр алтарелла
Около года понадобилось специалистам Сибирского НИИ сыроделия, чтобы разработать аналог итальянской моцареллы. В технологии алтареллы, в отличие от импортных сыров, не будут использоваться добавки, стабилизаторы, подсластители и консерванты.
Новый сыр порадует покупателей нежным сливочным вкусом и необычными формами в русском стиле. Он будет выпускаться не только в виде бруска, но и в форме баранки, калача, кренделька, снопа, косички. Однако главное достоинство сыра алтарелла в том, что в технологии его приготовления используются только нормализованные сливки.
Подобные сыры продаются, однако они белорусские, а не алтайские, то есть все равно не российского производства", - сообщила ТАСС научный сотрудник Сибирского НИИ Дарья Усатюк. - Наши виды сыров - свежие, без заквасок. Этим разработанная технология и уникальна, мы работаем на органических подкислителях".
Кроме алтареллы в НИИ разработали также аналог маскарпоне, который будет называться "сыр из сливок маскарпоне". Это кремообразный сыр с повышенным содержанием жира - 80 процентов.
Мы уже продали технологию производства маскарпоне одному из барнаульских ресторанов. Технология производства сыра алтарелла также приобретена, вносятся дополнительные изменения. Речь в будущем идет и о массовом производстве в Алтайском крае", - рассказала Усатюк.
Для алтайских сыроделов это уже не первый опыт создания собственных технологий приготовления известных импортных сыров. Так, недавно местный аналог французского сыр камамбер, который делают на одной из ферм в Смоленском районе, получил сертификат соответствия ГОСТу.
Для тех, кто любит высоту
Читайте также:
