Вокруг света ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ ПО БАБУШКИНОМУ РЕЦЕПТУ
Меню


Увеличить/уменьшить шрифт
+A -a

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ ПО БАБУШКИНОМУ РЕЦЕПТУ

3 мая 2013
34054
719
-

Пасхальный кулич по бабушкиному рецепту


Приготовить кулич самим - дело не такое уж и сложное, скорее долгое. Наверное, поэтому, многие хозяйки предпочитают не домашние, а покупные куличи. Однако, решиться на кулинарный подвиг все-таки стоит, ведь Пасха случается лишь раз в году. К тому же наш «бабушкин» рецепт сводит риск неудачи к минимуму.


Итак, ингредиенты:


Для теста: 4 стакана муки, 8 столовых ложек сахара, 8 столовых ложек сливочного масла, 2 яйца, 6 желтков, 20 г живых дрожжей, ½ чайной ложки соли, 1 стакан молока, 1 стакан сухофруктов (светлый изюм, нарезанная на кусочки курага), цукатов, орехов.

 

Для белковой глазури: 6 белков, 6 столовых ложек сахара.

 


Приготовление

 

1. Сначала замесить ложкой жидкую опару. Для этого взять всю норму теплого молока, дрожжей и меньше половины нормы муки (1-1.5 стакана). Опара должна бродить при температуре 28—30°С около 3-3,5 часов до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары будут появляться лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара станет оседать, можно начинать замешивать тесто.

 

2. В опару добавить яйца в смеси с солью (яйца должны быть комнатной температуры), сахар, при желании можно добавить ваниль, кардамон, цедру лимона или апельсина. Постепенно всыпать оставшуюся муку и замешивать в течение 5-8 минут до получения однородной массы.

 

3. В конце замеса добавить сливочное масло, предварительно разогретое до консистенции густой сметаны. Затем накрыть кастрюлю с тестом крышкой, укутать и поставить в теплое место для дальнейшего брожения.

 

4. Сухофрукты следует обвалять в небольшом количестве муки, перед тем как добавлять в тесто, тогда тесто вокруг них тоже хорошо пропечется.

 

5. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, добавить сухофрукты и перемешать. Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

 

6. Вырезать полоски пергамента и выложить им стенки форм, а также кружки — по размеру дна форм. Обмазать пергамент внутри не совсем растопленным маслом. Заполнить форму не более чем на половину ее объема. Дать тесту подняться примерно до 3/4 объема формы и поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать около 40 минут. Будьте осторожны: нельзя встряхивать форму, иначе тесто осядет.

 

7. Готовность кулича определить с помощью деревянной палочки — она должна быть сухой.

 

8. Приготовить белковую глазурь. Для этого белки смешать в миске с сахаром. Установить на водяную баню и нагреть, постоянно взбивая, до температуры 50—60 °С. Если нет кухонного термометра, можно просто проверить, опустив палец в белковую массу — должно быть горячо. Важно не перегреть белки, иначе они свернутся. Когда белковая масса достигнет необходимой температуры, снять миску с водяной бани и взбивать еще минут 10 до устойчивых пик. К концу взбивания масса остынет, станет пышной, гладкой и блестящей.

 

9. Готовые куличи украсить сверху белковой массой с помощью шпателя, кондитерского мешка или столовой ложки. Сверху можно посыпать цветным сахаром, шоколадной крошкой или специальной обсыпкой для куличей, продающейся в магазинах. 

 

Вот и все. Готовьте пасхальные куличи и пусть они принесут в ваш дом счастье!

Светлой вам Пасхи!


 Советы по работе с дрожжевым тестом

Советы по работе с дрожжевым тестом:

 

• Если увеличить количество жиров в тесте, готовые изделия будут более рассыпчатыми и вкусными, к тому же долго не будут черстветь;

 

• При избытке соли тесто будет бродить плохо, а изделия станут бледными и приобретут соленый вкус; а при ее недостатке выпечка будет расплывчатой и невкусной;

 

• При добавлении большого количества сахара поверхность изделия при выпечке быстро заколеруется, а середина будет пропекаться медленно. Кроме того, при избытке сахара тесто плохо бродит, а при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается;

 

• Если увеличить количество яиц — изделия получатся еще более пышными, а если вместо целых яиц взять только желтки — выпечка будет рассыпчатой и приобретет красивую желтую окраску;

 

• При избытке дрожжей брожение ускоряется, но слишком большое количество дрожжей придаст изделиям неприятный дрожжевой запах.

Рецептом поделилась Лариса АЛЕКСЕЕНКО


Поделится:

Еще записи по теме

Комментариев: 3



# Вести с гор

Удивите нас своими фото!

Вы побывали в горах и вернулись домой с кучей фоток? Присылайте нам свои шедевры.
Лучшие мы опубликуем в нашей коллекции «ГОРЦЫ МИРА».

Подножие высочайшей горы планеты Джомолунгма находится в Непале, а вершина принадлежит:

ИндииВыбрать8% / 202
БангладешВыбрать2% / 40
НепалуВыбрать44% / 1076
КитаюВыбрать46% / 1130
На главную Контакты
© 2011-2017 Журнал «Горец». Все права защищены.
Перепечатка материалов без разрешения редакции запрещена.
При цитировании материалов активная гиперссылка на журнал обязательна.
X
Авторизация Регистрация Востановление доступа