Самое рейтинговоеСамое обсуждаемое
1
2
3
4
5

БУКЕТ ДЛЯ ИЛЕНЬКИ. ОДНА ТАЙНА НА ДВОИХ

 

Судьба щедро наградила Цецилию красотой, дивным голосом, редким актерским талантом. Судьба обделила Цецилию…
3066
1
2
3
4
5

АЛАНЫ. ПУТЬ НА ЗАПАД

 

В самом центре Кавказа, в живописных горных ущельях по обеим сторонам Главного Кавказского хребта и на прилегающих…
136 комментариев
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Увеличить/уменьшить шрифт
+A -a
29772
2378
-

ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ СО СМЫСЛОМ

30 марта 2011 | Автор: Лариса АЛЕКСЕЕНКО

Осетинские пироги со смыслом

Фыджын, уалибах, сахараджын… Незнакомые слова? А речь, между тем, идет об известных многим осетинских пирогах. Названия их варьируются в зависимости от начинки. Фыджын – это пирог с мясом, уалибах - с сыром, цахараджын - со свекольными листьями и сыром. А есть еще кабускаджын - с капустой, насджын – с тыквой, картофджын – с картошкой и сыром, хадынджын – с луком и сыром, кадурджын – с фасолью... Вариантов осетинского пирога – превеликое множество! Мы же с вами сегодня будем готовить цахараджын.

 

 

 

ЗАМЕШИВАЕМ ТЕСТО

 

Начнем с дрожжевого теста. Здесь особых премудростей нет, можете взять готовое или замесить его привычным вам способом. Мы же делаем так.


Для приготовления трех пирогов берем 1 кг муки, 0,5 литра теплой воды (можно заменить молоком или кефиром), столовую ложку сухих дрожжей, две столовых ложки растительного масла, щепотку сахара и чайную ложку соли.


Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль и сахар. Муку просеять горкой, в середине сделать углубление, влить в него опару и замесить мягкое тесто, добавив растительное масло. Затем накрыть его и поставить тесто в теплое место на пару часов. После того как оно подойдет, хорошенько обмять и заняться приготовлением начинки.

 

 

ГОТОВИМ НАЧИНКУ ДЛЯ ЦАХАРАДЖЫНА

 


Для трех пирогов нам потребуется 900 г молодых (старые горчат!) свекольных листьев, 600 г осетинского сыра (можно заменить другим мягким сыром), 3 пучка зеленого лука,  3 пучка укропа, 100 г сметаны (если сыр не жирный) и соль (по вкусу). Потребуется также масло сливочное для смазывания пирогов.


Листья свеклы перебрать, промыть в холодной воде, обрезать стебли и нарезать листья  поперек, очень мелко - соломкой. Добавить нашинкованный зеленый лук, петрушку и укроп и слегка перемешать. Отдельно промять свежий сыр и перемешать легкими движениями пальцев с зеленью и свекольными листьями, добавить сметаны. Соль способствует выделению сока, поэтому солить начинку надо перед заворачиванием в тесто.

 

 

ПЕЧЕМ ПИРОГИ

 

Делим тесто на три равные части (для приготовления трех пирогов) и каждую из них раскатываем на круглые лепешки толщиной в 0.5-1 см, предварительно присыпав поверхность, на которой готовим, мукой.


На середину лепешки раскладываем нашу начинку, распределяем ее равномерно по поверхности, не доходя до края 3-4 см. Затем, забирая концы лепешки, постепенно стягиваем их на середину и соединяем. Присыпаем пирог мукой (чтобы не прилипал) и мягкими движениями  ладоней разравниваем его. Переворачиваем и опять разравниваем, придавая пирогу округлую форму и ровную толщину. Посередине пирога на верхней стороне делаем надрез в тесте, чтобы образовалась аккуратная дырочка, в которую при выпечке будет уходить лишний пар. Это нужно, прежде всего, для того, чтобы пирог сохранился в духовке целым.

 

 

Дальше аккуратно перемещаем его на хорошо разогретую и слегка смазанную жиром сковороду  и выпекаем при 220 градусах в течение 12-15 минут до образования румяной корочки.

 

Подаем к столу в горячем виде, обильно смазав сливочным маслом. Пирог к столу можно подать целиком или нарезать на восемь треугольных кусочка.

 

 

 

 

 

 


ПРОСИМ К СТОЛУ!

 ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ СО СМЫСЛОМ

 

Для осетин пироги – не только еда. Они напоминание о вертикали мирозданья, доставшейся им в наследие из индоарийской культуры.  Три пирога символизируют вселенную и связь трех ее стихий: солнца, воздуха и земли

 

Прежде чем притронуться к пирогам осетин произносит молитву. А мы, наверное, просто поспешим к столу, чтоб цахараджыны не остыли. Они восхитительны пока горячие!

 

Рецептом поделилась Лариса Алексеенко

Фото Рамиля Галиева и Жанны Шогеновой

Поделится:
Комментариев: 10


ВЕСТИ С ГОР

Удивите нас своими фото!

Вы побывали в горах и вернулись домой с кучей фоток? Присылайте нам свои шедевры.
Лучшие мы опубликуем в нашей коллекции «ГОРЦЫ МИРА».

Подножие высочайшей горы планеты Джомолунгма находится в Непале, а вершина принадлежит:

ИндииВыбрать9% / 182
БангладешВыбрать2% / 32
НепалуВыбрать45% / 956
КитаюВыбрать45% / 950
На главную Реклама Контакты
© 2011-2017 Журнал «Горец». Все права защищены.
Перепечатка материалов без разрешения редакции запрещена.
При цитировании материалов активная гиперссылка на журнал обязательна.
X
Авторизация Регистрация Востановление доступа